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‘Natura Nostra’, la respuesta de
MOËT & CHANDON al impacto del cambio climático
Por Ana de Castro.
FOTOS © Moët & Chandon
Natura Nostra es el programa de biodiversidad en Champagne de Moët & Chandon, diseñado para responder a los desafíos del cambio climático.
Aunque el proyecto es nuevo, su compromiso con la naturaleza no lo es. Desde 1743, Moët & Chandon ha estado trabajando para preservar su patrimonio natural en la región, que es la fuente misma de sus vinos.
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EL THYSSEN Y LOS VINOS
Un breve estudio comparativo y alegórico
Por Jesús Flores Téllez.
Enólogo, crítico de vinos. Premio Nacional de Gastronomía.
Para mí, la mejor síntesis del concepto de “arte” es aquella que lo define como “todo tipo de manifestación plástica del ser humano, capaz de conmover, sublimar”.
Así de sencillo, así de difícil.
La contemplación de un buen cuadro, como la liturgia de beber un buen vino, excita el ánimo, sublima el espíritu, evoca sensaciones, provoca la imaginación. Pero la desventaja la tiene el primero, porque debe ser capaz de todo ello a través de un solo sentido, el de la vista. Para un vino implicamos los cinco sentidos para que nos llegue al fondo del alma. No olvidemos que el vino es un ser vivo.
DOP SIERRA DE SALAMANCA
Sutileza serrana
Texto y Fotos · Patricia Regidor · R-245
Pintan Copas Comunicación
Elegantes, finos, delicados, de cuerpo ligero y refinado. Sus aromas nos trasladan al bosque mediterráneo que puebla la sierra: madroños, hinojo, lavanda, tomillo, acebos, serbales, castaños... Así son los vinos que se elaboran con su variedad autóctona, la rufete, en la periferia occidental de Castilla y León; una pequeña área vitivinícola que, a su vez, disfruta de un valor paisajístico incalculable y Reserva de la Biosfera.
D.O.P. CEBREROS
Reconquista del alma vitivinícola
Texto · Miguel Peraqui · R-239
Fotos · Antonio Torrijos
Buscador de Sueños. / Donde otros vieron viñas abandonadas, vi Futuro, / vi Trabajo, vi Oportunidades... hacer crecer tu zona. / Trabajo y Responsabilidad. / Frente a las dificultades, / frente a los molinos, / frente a las trabas. / Con trabajo bien hecho, saldremos adelante, / haremos prosperar los sueños, / convertirlos en realidad, / haciendo vinos con alma de los que nos sentimos orgullosos. / Un granito de locura y una montaña de trabajo / para conseguir el sueño. D. Rafael de la Garnacha.
ESPONTÁNEOS
AL ENORUEDO IBÉRICO
Las raíces del movimiento
del vino natural en España
Por Miguel Peraqui · R-239
Fotos cedidas por Clara Isamat y Raúl Calle
El denominado movimiento del “vino natural” en España se inició en los años 80. Son por tanto más de tres décadas las que han transcurrido, pero aún así, sigue siendo un fenómeno minoritario, ya que su labor apenas debe suponer el 1% de la producción total de vinos en España. De hecho, sólo hay una asociación de este tipo de productores en nuestro país y ni siquiera existe una legislación concreta para este tipo de vino y/o alimento específico.
VINOS Y COPAS, COPAS Y VINOS
El contenido determina la forma
Por Riedel · R-226
Al crear una copa, los diseños de Riedel no nacen en un tablero de dibujo, ya que son la consecuencia de ensayos y cuentan con el apoyo y colaboración de los catadores más expertos del mundo. El color, bouquet y sabor, centran la atención de las personas que gustan del vino, pero a menudo, no tienen en cuenta la copa como un instrumento que puede transmitir las características del vino. Riedel consiguió, al cabo de los años, acumular algunas razones científicas interesantes que nos explican por qué la forma de una copa influye sobre el bouquet y sabor de las bebidas alcohólicas.
RUEDA IMPARABLE
Por Mara Sánchez · R-225
La actualidad de Rueda pasa por la implantación de nuevas bodegas y el nacimiento continuado de nuevas etiquetas. En los últimos años, esta pujante zona castellanoleonesa está recibiendo la llegada de los más destacados grupos vinícolas del país, al tiempo que, al amparo de la denominación, están saliendo al mercado muchos vinos de Verdejo. Esta, su variedad reina, es el verdadero motivo por el que bodegas de otras zonas llegan a Rueda, buscando hacer esos vinos que el mercado reclama mayoritariamente. Eso sí, lo que el futuro depare a este boom es imprevisible.
I + D + i
Fexiones de tradición y futuro · por Miguel Peraqui · R-227
Con la popularización de términos como el de “gastronomía molecular” (acuñado por el científico francés Hervé This; y antes de aparecer este, incluso parece ser que reconocido en el repertorio del físico húngaro Nicholas Kurti), la “I+D gastronómica” empezó a traspasar sus acepciones técnicas o como instrumento de gestión, para convertirse en un auténtico motor de tendencias. Se trata de reconocer un punto de inflexión conceptual en las artes culinarias que, sin embargo, y como casi siempre, siempre tuvo precedentes en el sector bodeguero de nuestro país. De hecho, por ejemplo, la creación del Basque Culinary Center, la 1ª universidad gastronómica –quizá la máxima expresión de este proceso evolutivo– apenas cuenta con unos poquitísimos años de vida; muchos menos que algunas de nuestras pioneras bodegas centenarias.
LA BODEGA EN CASA
Por Ángeles Humanes · R-208
Salimos de nuestra tienda favorita con unas cuantas cajas de vino bajo el brazo con la intención de montar nuestra pequeña bodega, pero... ¿nos hemos preparado para ello?, ¿estamos seguros de que nuestro acompañante se va a encontrar con todo aquello que necesita en casa? Una vez elegido el vino, este exige unas debidas condiciones de mantenimiento y conservación para que, llegado el momento de ser abierto y disfrutado en nuestra mesa, conserve con toda plenitud sus sabores y aromas.
